به گزارش خبرگزاری کتاب ایران(ایبنا) محسن آزرم در نشست رونمایی کتاب «وصف طعام» که شنبه 13 دی‌ماه برگزار شد، گفت: در دهه 80 این کتاب به تصحیح منصور رستگار فسایی منتشر شد که انتشارات میراث مکتوب آن را به چاپ رساند اما به نوعی برای مطالعه دانشجویان تهیه شده و آکادمیک است. ویرایش من هم در واقع همان «EDIT» انگلیسی است.
وی ادامه داد: خواستم کتابم کتابی باشد که مردم عادی با آن به راحتی ارتباط برقرار کنند. پس از این‌که بخش‌هایی از این کتاب را خواندم با دوستانم در میان گذاشتم. دریافتم یکی از متن‌هایی که منصور رستگار فسایی مبنای کارش قرار داده و از آن استفاده کرده تصحیح میرزا حبیب اصفهانی است. به هر حال کتاب «وصف طعام» را که 30 سال پیش نیز در ایران منتشر شده بود پیدا کردم اما کتابی که تصحیح شده باشد نیافتم.
ویراستار کتاب اضافه کرد: بالاخره نسخه دیجیتال این کتاب را در دانشگاه تورنتو پیدا کردم. این کتاب 133 سال پیش در ایران منتشر شد و میرزا حبیب اصفهانی آن را تصحیح کرده است. در آخر این کتاب فرهنگ اطعمه‌ای وجود دارد که در نسخه کتاب آقای رستگار چاپ نشده؛ هرچند تصحیح او با آن که آکادمیک است، تصحیح خوبی محسوب می‌شود. من می‌خواستم وجهی دیگر از میرزا حبیب را بشناسم. او دیوان دیگری نیز با عنوان «البسه» تصحیح کرده است.
آزرم افزود: با خواندن این کتاب درخواهیم یافت که بسیاری از غذ‌اها از جمله مرغ و برنج زعفرانی جزو غذاهای دربار بود. در عین حال غذای دیگری داریم که از آن به عنوان «بورک» یا «بغرا» یاد می‌کنند.
وی توضیح داد: همین غذای «بورک» وقتی به روسیه می‌رود اسمش می‌شود «پیروک» و دوباره به در فارسی شکل عوض می‌کند و به پیراشکی تبدیل می‌شود. این کتاب مربوط به قرن نهم است و طنز و شیوه بیان دیوان اطعمه در ادبیات فارسی بی‌نظیر است. گفتنی است که این کتاب در اوایل دهه 40 در ایران گم شد و چنان که باید به چشم نیامد و دیده نشد.
مراسم رونمایی از کتاب «وصف طعام» شب گذشته در فروشگاه نشر چشمه برگزار شد.
یکشنبه ۱۴ دی ۱۳۹۳ - ۱۱:۳۸
نظر شما